Le réputé chef et restaurateur Germain Beaulieu a fait d’une pierre deux coups en lançant les activités de son restaurant Le grenier d’Albertine et en procédant au lancement officiel de la réédition de son livre Recettes végétariennes, le 9 mai dernier.

« Il s’agit du premier livre que j’ai fait en 1995 et qui s’était écoulé à 5 000 exemplaires à l’époque », explique M. Beaulieu. Véritable b-a ba de la cuisine végétarienne, le livre présente quelque deux cents recettes faciles à exécuter. « Il y a un engouement qui ne se dément pas pour la cuisine végétarienne, souligne-t-il. Les gens se tournent vers elle de plus en plus, pour toutes sortes de raisons, comme les préoccupations écologiques, idéologiques et, même, spirituelles. »

Mais ce qui prime pour Germain Beaulieu, en matière de cuisine, c’est toujours le goût : « C’est sûr que la cuisine végétarienne est bonne pour la santé, mais je l’utilise d’abord et avant tout à cause des saveurs qui s’en dégagent. Les herbes jouent également un rôle très important dans l’enrichissement du goût. »

Le chef estime que peu d’efforts sont investis dans la promotion de la cuisine végétarienne auprès de la population : « Il n’y a pas vraiment d’émission de télévision sur ce type de cuisine. De temps à autre, les « vedettes » de l’écran proposent un plat végétarien, sans plus. J’invite donc les diffuseurs à m’appeler », lance-t-il avec humour. Sur une note plus sérieuse, il ajoute : « J’ai eu des discussions sur la possibilité d’offrir un cours aux étudiants de l’École secondaire l’Arc-en-Ciel. Il devrait y avoir des développements à l’automne. »

En terminant, Germain Beaulieu se dit extrêmement satisfait de la première année d’exploitation du complexe culturel La Maison de l’écrivain, après une fermeture de trois ans : « Nous avons réalisé une multitude d’activités très intéressantes l’an dernier et nous en aurons encore plus cette année, notamment grâce à une collaboration avec le Caveau-Théâtre. Nous voulons faire de ce lieu une place centrale animée, comme on en retrouve en Europe, avec des musiciens, un marché et toutes sortes d’attraits culturels. Il faut que le milieu réalise que les retombées économiques de l’activité touristique et culturelle sont immédiates. Quand les gens viennent, ils mangent, vont prendre un verre et en profitent pour visiter des expositions. »

Sur la photo : Germain Beaulieu invite la population à un festin végétarien.

Photo : Marc Fraser